SPME-GC/MS测定大白菜风味成分

扫码查看

原文链接

NETL

中文摘要：大白菜(BrassicarapapekinensisL.)是中国原产的传统蔬菜,在膳食结构中占有重要地位.白菜中主要的生物活性物质为硫代葡萄糖甙(Glucosinolates),在内源芥子酶的作用下可水解产生异硫氰酸脂(Isothiocyanates),硫氰酸脂(Thiocyanates)和腈类(Nitriles)等化合物.某些化合物如吲哚-3-甲醇,吲哚-3-乙酰腈和萝卜硫素可增加机体Ⅱ相酶的活性,具有防癌作用.硫甙的降解产物是构成十字花科蔬菜特殊辛香风味的主要来源.本研究采用固相微萃取技术(SPME)结合GC/MS对大白菜样品中的风味成分进行了研究。

作者：

何洪巨、唐晓伟、宋曙辉、王文琪

展开 >

作者单位：

国家蔬菜工程技术研究中心,北京,100089

关键词：

大白菜生物活性物质硫代葡萄糖甙硫氰酸脂固相微萃取 GC/MS测定

主办单位：

中国物理学会

中国质谱学会

会议名称：

2006年世界华人质谱学术报告会暨中国质谱学会第八届学术交流会

会议时间：

2006-07-30

会议地点：

乌鲁木齐

会议母体文献：

质谱学报

页码：

94-96

出版时间：

2006