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混合发酵生产花粉面包的工艺研究

何余堂 孟良玉 白风翎 吕长鑫
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混合发酵生产花粉面包的工艺研究

何余堂 1孟良玉 1白风翎 1吕长鑫1
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作者信息

  • 1. 渤海大学生物与食品科学学院,辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室,锦州,121000
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摘要

本文将酵母菌与乳酸菌以一定比例混合作为发酵剂,面团中加入玉米花粉,经过二次发酵和焙烤,研制出营养丰富、具有发酵香味和花粉清香的保健型花粉面包.结果表明,混合发酵法生产花粉面包的最佳工艺条件是:酵母菌与乳酸菌配比为2.5:1,玉米花粉添加量为3％,发酵时间为5h,糖添加量为10％.

关键词

酵母菌/乳酸菌/发酵剂/混合发酵法/花粉面包

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主办单位

中国微生物学会

会议名称

2005年工业微生物学术研讨会

会议时间

2005-04-01

会议地点

天津

会议母体文献

2005中国工业微生物学术研讨会论文集工业微生物进展

页码

296-299

出版时间

2005
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