中国酒曲对酿酒酵母耐酒精性能的影响

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中文摘要：本文以玉米粉为原料,SaccharomycescerevisiaeAY-15为菌种,在浓醪发酵条件下,研究中国酒曲对酿酒酵母耐酒精性能的影响.结果表明,酒曲可以增强酵母的耐酒精能力,可以有效缩短发酵周期12h.其中蓼曲的作用最明显,与空白对照,耐酒精能力提高了4°;残糖降低了82.7％,酒精度达到16％.同时酒曲的添加也提高了酵母的生长和发酵能力,淀粉对乙醇得率为51.71％.蓼曲的最适用量为原料的4％.

作者：

许葵、肖冬光

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作者单位：

天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津,300222

关键词：

酒曲酿酒酵母耐酒精

主办单位：

中国微生物学会

会议名称：

2005年工业微生物学术研讨会

会议时间：

2005-04-01

会议地点：

天津

会议母体文献：

2005中国工业微生物学术研讨会论文集工业微生物进展

页码：

189-192,196

出版时间：

2005