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烤制薯脯加工工艺研究

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本文选用干率26﹪～32﹪、肉色浅橘红的甘薯,经糖化处理、三段式变温烘烤(高温重烤着色110～120℃烤3～4h、中温适烤定色定型80℃左右烘烤6～8h、低温轻烤50℃(8～12h)后,加工成不含任何添加剂的薯脯,对工艺及关键点进行了详细的分析.

吴列洪、李兵、沈升法

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浙江省农业科学院,杭州,310021

烤制 薯脯 加工工艺

中国作物学会

全国甘薯育种与产业化学术研讨会

2005-07-01

成都

中国甘薯育种与产业化

280-283

2005