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大豆分离蛋白膜对鸡蛋保鲜作用研究

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本文研究了大豆分离蛋白膜对鸡蛋的保鲜作用.结果表明:和对照相比,常温下贮藏,经大豆分离蛋白膜处理的鸡蛋保鲜期至少延长2周,其中,4.0﹪大豆分离蛋白,2.0﹪甘油,0.05﹪Na2SO3,0.1﹪TG酶配置的膜液处理组效果最好,比对照组保鲜期延长5周.

陈志周、牟建楼、林杨、于志彬、迟建、李岩

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河北农业大学食品科技学院,保定,071000

大豆分离蛋白膜 鸡蛋 保鲜期

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