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冻干魔芋胶性能的实验研究

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本文主要介绍采用冻干工艺方法获取的优质魔芋胶(KGM)的主要性能,及其实验研究.该工艺方法具有极大的优越性、成胶薄、韧性好、保存容易而且时间长、复水性好等优点,可以广泛用于食品的保鲜与储藏以及保健、医疗等方面.由于它的造价低,进一步拓展了其应用领域、深受医疗保健人员的关注.该方法是冻干制品在食品工业中的应用佳例.

周永安、周颖琦、董伯麟

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合肥工业大学机械与汽车学院合肥,230009

冻干 魔芋胶 食品工业

中国制冷学会

第八届全国冷冻干燥学术交流会

2005-11-01

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