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真空油炸改善牛肉干品质的研究

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本文报道了油炸温度、时间和冷冻温度与时间对牛肉干制品的酥化程度、含油率的影响,筛选出该工艺的最佳条件为:冻结条件为-20℃,冻结120分钟.对卤制处理的牛肉选取120℃、油炸8分钟,对腌制处理的牛肉选取120℃、7分钟的工艺条件.

马力、张国栋、刘学兴、高毅、刘攀

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四川工业学院生物工程系(成都市)

牛肉干 冷冻处理 真空油炸 加工工艺

中国畜牧兽医学会

中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

2003-07-22

北京

食品科技增刊

187-189

2003