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鹅串制品加工工艺的研究

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本文介绍鹅串制品是以鹅肉、鹅皮、鹅心、鹅胗等为原料,切块后分别穿在竹签上,经调味,烧烤或速冻后的系列方便肉制品,该工艺采用先穿串,调味,再烧烤或速冻的方法,食用时只用微波加热,即可食用.

张凤宽、刘学军、于雷

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吉林农业大学食品工程学院(长春)

熟鹅串 冰鲜鹅串 木瓜蛋白酶 复合香辛料 加工工艺

中国畜牧兽医学会

中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

2003-07-22

北京

食品科技增刊

279-280

2003