雅致放射毛霉胞外蛋白酶特性的研究

扫码查看

原文链接

NETL

中文摘要：本文对雅致放射毛霉分泌的胞外蛋白酶进行了特性研究,发现该胞外蛋白酶是以酸性蛋白酶为主、含有中性和碱性蛋白酶的复合酶系,其中中性蛋白酶对酸碱和温度的稳定性较好,在腐乳后酵中起主要作用,最适作用温度在55℃,适量的NaCl(<2％)、CaCl<,2>(0.08％)和MgCl<,2>(0.08％)对该蛋白酶具有激活作用,并结合腐乳生产,对缩短后酵提出了建议.

作者：

鲁绯、孙君社、王丽英、杨森莲

展开 >

作者单位：

中国农业大学食品科学与营养工程学院(北京)

北京王致和腐乳厂(北京)

关键词：

蛋白酶活力稳定性最适作用条件盐度

主办单位：

中国食品科技学会

会议名称：

中国食品科学技术学会第三届学术年会

会议时间：

2003-10-26

会议地点：

北京

会议母体文献：

中国食品科学技术学会第三届学术年会论文集

页码：

122-125

出版时间：

2003