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智利竹荚鱼冷冻调理产品的研制与生产

毕士川 蔡友琼 于慧娟 黄冬梅 罗建平
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智利竹荚鱼冷冻调理产品的研制与生产

毕士川 1蔡友琼 1于慧娟 1黄冬梅 1罗建平2
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作者信息

  • 1. 中国水产科学研究院东海水产研究所(上海)
  • 2. 上海鱼品厂(上海)
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摘要

竹荚鱼脂肪含量高,易腐败,原料鱼销售十分困难.根据竹荚鱼的特点,本文介绍了鱼排、烧烤鱼片、盐干鱼片等几种冷冻调理制品的生产工艺,操作要点和产品质量要求.针对每种产品选择性地进行脱脂、脱腥、抗氧化等方面的处理,使之质量稳定,营养丰富,接近于生产,易于推广.

关键词

竹荚鱼/冷冻/鱼排/鱼片

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主办单位

中国食品科技学会

会议名称

中国食品科学技术学会第三届学术年会

会议时间

2003-10-26

会议地点

北京

会议母体文献

中国食品科学技术学会第三届学术年会论文集

页码

266-269

出版时间

2003
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