面粉改良用碱性脂肪酶的酶学特性及其应用效果

扫码查看

原文链接

NETL

中文摘要：本文研究了面粉改良用碱性脂肪酶的酶学特性:催化水解作用温度、pH适宜范围、酶的酸碱稳定性、酶催化水解作用酯键位置特异及逆向的催化作用等,提出该酶的催化反应机制的模型.同时研究了该酶不同添加量对馒头粉的改良作用.通过流变学试验、面包烘焙试验,探讨了该酶对面包粉品质的影响,为该酶在我国面粉工业中的应用及推广奠定基础.

作者：

吴松刚、施巧琴、郑毅、黄建忠、谢必峰、王明兹、周晓兰、王学东、李秋枫、李汉春、王剑英、张清辉、胡关键、郑银洁、施彦

展开 >

作者单位：

福建师范大学生物工程学院(福州)

武汉工业学院食品学院(武汉)

深圳市绿微康生物工程有限公司(深圳)

关键词：

碱性脂肪酶酶学特性面粉改良

主办单位：

中国食品科技学会

会议名称：

中国食品科学技术学会第三届学术年会

会议时间：

2003-10-26

会议地点：

北京

会议母体文献：

中国食品科学技术学会第三届学术年会论文集

页码：

134-139

出版时间：

2003