中国传统肉制品

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中文摘要：本文分类介绍几种中国传统肉制品,分析其弊端和改进方向.以金华火腿为例详细介绍占中国传统肉制品比例最高腌腊及香肠肉制品,并指出其工艺改进方向.

作者：

栾金水、汪莹

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作者单位：

杭州市商学院食品学院(杭州)

关键词：

肉制品腌腊肉香肠肉制品金华火腿

主办单位：

中国畜牧兽医学会

会议名称：

中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议时间：

2003-07-22

会议地点：

北京

会议母体文献：

食品科技增刊

页码：

32-33

出版时间：

2003