小包装冷却牦牛分割肉保鲜技术研究

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小包装冷却牦牛分割肉保鲜技术研究

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中文摘要：本文将乙酸、山梨酸钾及乳链菌肽(Nisin)复合后处理冷却牦牛分割肉,通过L<,9>(3<'4>)正交试验,在0~4℃下贮藏,对保鲜效果进行检测分析.结果表明,各水平组合均有一定保鲜作用,尤为3％乙酸、0.04％Nisin、8％山梨酸钾组合效果最佳,能有效控制TVBN增加,延缓pH值上升,对肉样感官指标无较大影响,保鲜期达21d.

作者：

余群力、张忠、齐治国

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作者单位：

甘肃农业大学(兰州)

关键词：

冷却牦牛肉保鲜保鲜技术

主办单位：

中国畜牧兽医学会

会议名称：

中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议时间：

2003-07-22

会议地点：

北京

会议母体文献：

食品科技增刊

页码：

375-377

出版时间：

2003