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小包装冷却牦牛分割肉保鲜技术研究

余群力 张忠 齐治国
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小包装冷却牦牛分割肉保鲜技术研究

余群力 1张忠 1齐治国1
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作者信息

  • 1. 甘肃农业大学(兰州)
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摘要

本文将乙酸、山梨酸钾及乳链菌肽(Nisin)复合后处理冷却牦牛分割肉,通过L<,9>(3<'4>)正交试验,在0~4℃下贮藏,对保鲜效果进行检测分析.结果表明,各水平组合均有一定保鲜作用,尤为3％乙酸、0.04％Nisin、8％山梨酸钾组合效果最佳,能有效控制TVBN增加,延缓pH值上升,对肉样感官指标无较大影响,保鲜期达21d.

关键词

冷却牦牛肉/保鲜/保鲜技术

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主办单位

中国畜牧兽医学会

会议名称

中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议时间

2003-07-22

会议地点

北京

会议母体文献

食品科技增刊

页码

375-377

出版时间

2003
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