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大米中风味成分的SPME-GC测定

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自行设计建立了一套用于测定蒸饭过程中逃逸的挥发性风味成分的装置.采用固相微萃取(SPME)-色谱质谱(GC/MS)技术共鉴定出了醇、醛、酮、酸、烷烃、烯烃、杂环类七大类近40种化合物.同时比较了两种不同位置萃取样品,发现萃取物有较大的差异.该差异为黄酒酿造的蒸饭过程的工艺改进提供了科学的依据.

曹建平、陆燕、徐岩

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江南大学工业生物技术教育部重点实验室(江苏无锡)

大米 SPME GC/MS 风味成分

中国化学会

第十四次全国色谱学术报告会

2003-04-20

无锡

第十四次全国色谱学术报告会论文集(下册)

491-492

2003