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冷藏罐装蟹肉杀菌工艺特点的研究

邱澄宇 陈恩成
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冷藏罐装蟹肉杀菌工艺特点的研究

邱澄宇 1陈恩成1
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作者信息

  • 1. 集美大学生物工程学院
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摘要

本论文研究了出口冷藏罐装蟹肉巴氏杀菌工艺特性.通过测定杀菌锅与冷却池的热分布及杀菌时罐内冷点处理度值的变化,获得相关的传热曲线.通过分析热穿透数据计算出其F<,0>值的大小,探讨了该杀菌工艺与设备的适用性.研究结果表明该工艺使产品杀菌过度,设备传热效果不佳,极易造成锈罐,急需进行改良.

关键词

冷藏罐装蟹肉/巴氏杀菌/杀菌工艺

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主办单位

中国农学会

会议名称

第五届中国农学会农产品储藏加工学术交流会暨海峡两岸农产品深加工食品安全论坛

会议时间

2003-10-01

会议地点

福州

会议母体文献

食品工业科技2003年增刊

页码

117-121

出版时间

2003
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