辽宁省主栽水稻品种的糊化特性和食用品质评价

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中文摘要：本文采用RVA粘度速测仪对辽宁省主栽的35种粳稻和糯稻品种进行了稻米淀粉糊化特性检测,比较了不同稻谷品种之间的淀粉糊化性质差异,初步分析了淀粉糊化特性值与稻米有关品质性状之间的关系,实验说明:粳稻和糯稻之间稻米的糊化特性完全不同,粳米品种之间糊化小、热糊粘度大、峰值粘度高的稻米一般都具有较好的食用品质.糊化特性曲线的差别源于其直链淀粉含量的差别.

作者：

李新华、郑煜焱

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作者单位：

沈阳农业大学食品学院(沈阳)

关键词：

辽宁省水稻品种糊化特性

主办单位：

中国农学会

会议名称：

第五届中国农学会农产品储藏加工学术交流会暨海峡两岸农产品深加工食品安全论坛

会议时间：

2003-10-01

会议地点：

福州

会议母体文献：

食品工业科技2003年增刊

页码：

16-22

出版时间：

2003