Bundnerfleisch干制牛肉火腿质量特征研究

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Bundnerfleisch干制牛肉火腿质量特征研究

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中文摘要：干制牛肉火腿产品是欧美西方发达国家与地区国家性、国际性高档紧俏肉制品,在我国也是转化中低档牛部位肉增值效益最高、生产规模呈现日日扩大的产品.本文分析研究国内外有关干制牛肉火腿产品卫生安全、营养与感官质量,探讨了干制牛肉火腿产品质量特征.

作者：

孙宝忠、南庆贤、马晓燕、李海鹏

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作者单位：

中国农业大学食品学院(北京)

河北农业大学食品科技学院(保定)

中国农业科学院畜牧研究所(北京)

关键词：

干制牛肉火腿卫生安全质量营养质量感官质量

主办单位：

中国农学会

会议名称：

第五届中国农学会农产品储藏加工学术交流会暨海峡两岸农产品深加工食品安全论坛

会议时间：

2003-10-01

会议地点：

福州

会议母体文献：

食品工业科技2003年增刊

页码：

88-92

出版时间：

2003