低热量功能性酸奶的研制

李晓东 ¹石岳 ¹朱振声¹

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作者信息

1. 东北农业大学食品学院(哈尔滨)
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摘要

本产品针对糖尿病患者、肥胖人群及中老年人的生理特点及营养需要,以鲜牛奶、脱脂奶粉、低聚异麦芽糖为主要原料,用木糖醇和阿斯巴甜代替蔗糖,使酸奶热量降低;通过四因素三水平正交实验确定脱脂奶粉2﹪,酸奶稳定剂0.5﹪,木糖醇3.5﹪,阿斯巴甜0.02﹪.低聚异麦芽糖、AD粉、铁锌粉以及钙粉的用量,依据中国营养学会每日推荐膳食量的标准得出:低聚异麦芽糖3﹪,AD粉0.05﹪,铁锌粉0.05﹪.添加钙粉的最佳时间为乳杀菌后冷却到55℃以下时.

关键词

酸奶/功能性食品/保健食品/乳制品

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主办单位

中国乳业科技大会组委会

会议名称

第二届中国乳业科技大会

会议时间

2004-08-01

会议地点

北京

会议母体文献

食品科技论文集

页码

234-237

出版时间

2004

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