首页|黑甜玉米酸奶的工艺研究

黑甜玉米酸奶的工艺研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
对具有营养保健功能的黑甜玉米酸奶的加工工艺进行了初步探讨.实验结果表明:以黑甜玉米、牛乳为原料,按照黑甜玉米浆:牛乳=1:2的配比,将保加利亚乳杆菌和嗜热链菌以1:1混合作为发酵剂进行发酵,采用接种量3﹪,加蔗糖量10﹪,发酵温度43℃,发酵时间5h等工艺条件,可得到品质风味优良的黑甜玉米酸奶.

高云、朱蓓薇、王霞、王立新、李秋菊

展开 >

大连轻工业学院生物与食品工程学院(辽宁大连)

鞍山科技大学化学工程学院(辽宁鞍山)

黑甜玉米 酸奶 加工工艺 发酵剂

中国乳业科技大会组委会

第二届中国乳业科技大会

2004-08-01

北京

食品科技论文集

245-247

2004