0、5、10、15℃有氧冷藏罗非鱼的细菌菌相研究

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中文摘要：以淡水养殖罗非鱼为实验对象,对其有氧冷藏过程中随鲜度下降而发生的细菌菌相变化进行了研究.整个贮藏过程中,从鱼体上共分离出105株细菌,对各分离株进行了系统鉴定.结果表明,贮藏初期养殖罗非鱼菌相分布较为复杂,其中革兰氏阴性杆菌占据优势地位,主要包括假单胞菌(Pseudomonas spp)、肠杆菌(Enterobacter spp)、气单胞菌(Aeromonas spp)、不动杆菌(Acinetobacter spp)等;此外还存在少量微球菌(Micrococcus spp)、棒杆菌(Corynebacterium spp)等革兰氏阳性细菌.贮藏时间和温度对细菌菌相组成的影响很大,随着贮藏时间的延长,革兰氏阴性杆菌的比例不断增加,且贮藏温度越低,阴性菌的比例越高.0、5、10、15℃贮藏至腐败点时,阴性菌的比例分别为100﹪、100﹪、95.9﹪、85.9.随着贮藏时间延长,罗非鱼的力相组成变得较为单一,肠杆菌、气单胞菌、不动杆菌等细菌的生长受到抑制,逐渐从鱼体上消失,而假单胞菌的数量明显增加.0、5、10、15℃贮藏至腐败点时,阴性菌中假单胞菌的比例分别为100﹪、77.3﹪、69.5﹪、67.1﹪,按其优势顺序分别为荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)、恶臭假单胞菌(Pseudomonas putida)、铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)、产碱假单胞菌(Pseudomonas alcaligenes).贮藏过程中微生物菌相变化分析表明,假单胞菌为罗非鱼有氧冷藏,特别是0℃贮藏过程中的优势腐败细菌.

作者：

肖琳琳、杨宪时

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作者单位：

中国水产科学研究院东海水产研究所(上海)

关键词：

罗非鱼有氧冷藏细菌菌相假单胞菌

主办单位：

中国水产学会

中国水产品流通与加工协会

会议名称：

2004年度全国水产品加工与综合利用学术研讨会

会议时间：

2004-10-01

会议地点：

青岛

会议母体文献：

2004年度全国水产品加工与综合利用学术研讨会论文集

页码：

148-152

出版时间：

2004