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胡萝卜汁发酵乳饮料的工艺研究

罗建雄 袁晓敏 郑超 罗德勇
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胡萝卜汁发酵乳饮料的工艺研究

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作者信息

  • 1. 珠海维维大亨乳业有限公司(珠海)
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摘要

以胡萝卜为主要原料,采用多株驯化菌种乳酸发酵和先进的酶解工艺处理后榨取胡萝卜汁,与用脱脂奶粉和脱盐乳清粉为原料制取的发酵乳按一定比例调配,混合发酵液加入适量白砂糖,复合稳定剂和水,经均质杀菌后得到一种发酵乳饮料.本品营养丰富,酸甜适中,口感良好,清甜芳香,具有特殊的乳酸发酵风味,无需添加香精、色素,是一种纯天然的健康饮品.

关键词

胡萝卜/乳酸发酵/酶解工艺/发酵乳饮料

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主办单位

中国乳业科技大会组委会

会议名称

第二届中国乳业科技大会

会议时间

2004-08-01

会议地点

北京

会议母体文献

食品科技论文集

页码

192-194

出版时间

2004
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