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全乳软质鲜奶酪加工工艺研究

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本文采用L<,16>(4<'5>)正交试验,以GDL添加量、添加温度、保温时间和乳固形物浓度为试验因素,对全乳软脂质鲜奶酪品质的影响进行研究,从中先选出最佳工艺参数.试验结果表明:16个处理中A<,3>B<,3>C<,2>D<,3>E<,3>为最佳处理,五个因素中,对全乳质鲜奶酪品质影响大小依次为C>D>B>E>A,并对此进行了讨论.

白英、母智深

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内蒙古农业大学食品科学院(呼和浩特)

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