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乳酸菌胞外多糖功能特性

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本文综述了国内外近期乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)在生产技术和生理学上的功能特性,集中介绍了乳酸菌EPS的生物合成及分类,最后概述了乳酸菌EPS未来的发展前景与趋势.

薛银刚、顾瑞霞

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扬州大学乳品研究所(扬州)

乳酸菌 胞外多糖 生物合成

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2004-08-01

北京

食品科技论文集

98-102

2004