鱼肉蛋白质热塑挤压组织化中过程参数的优化模型

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中文摘要：挤压蒸煮处理可以改变鱼肉蛋白质的功能特性,这些改变与挤压机的操作参数是密不可分的.利用响应面分析方法研究Clextral BC-45型双轴挤出蒸煮机的操作参数对鱼肉蛋白质进行热塑挤压组织化的影响.研究的三个操作参数分别是末段腔体温度,螺杆转速和喂料湿度,每一个变量设5个水平.测量作为组织化产物功能特性的持水性指数及质构特性,分别建立持水性与操作参数,质构特性与操作参数的回归拟合方程.研究结果表明喂料湿度、螺杆转速和腔体温度对挤出物质构的影响是不同的;持水性与操作参数,质构特性与操作参数的回归拟合方程的相关系数R<'2>分别是1.000和0.933,拟合的统计模型可信度高.

作者：

刘俊荣、薛长湖、佟长青、杨君德、梁学民、路永吉

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作者单位：

中国海洋大学生命科学与技术学部(山东青岛)

大连水产学院食品科学与工程系(辽宁大连)

大连水产学院机械工程系(辽宁大连)

大连新海洋食品有限公司(辽宁大连)

大连丰基食品有限公司(辽宁大连)

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关键词：

挤压蒸煮操作参数响应面分析法优化模型鱼肉蛋白质

主办单位：

中国水产学会

中国水产品流通与加工协会

会议名称：

2004年度全国水产品加工与综合利用学术研讨会

会议时间：

2004-10-01

会议地点：

青岛

会议母体文献：

2004年度全国水产品加工与综合利用学术研讨会论文集

页码：

68-75

出版时间：

2004