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四种食品禽蛋中八种生命元素的测定及营养分析

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对鹌鹑、鸡、鸭、鹅四种食品蛋中八种生命元素进行了测定,比较了元素在蛋黄和蛋白中的含量,经过与人体血液中相应元素含量对比,发现四种蛋类中八种生命元素的含量与人体血液中相应元素含有相似的分布规律.并且铜、锌、铁、钙、镁、锰六种元素主要存在于蛋黄中,碱金属钾、钠在蛋白中含量略高,显示蛋中金属元素主要以有机态形式存在,是人体金属元素合适比例的补给源.

孙建民、于立青、孙汉文

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河北大学化学与环境科学学院(保定)

禽蛋 元素 营养分析

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