大豆蛋白酶解技术比较

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中文摘要：以大豆蛋白粉和碱性2709蛋白酶为原料,进行了超声功率对水解度的影响以及有无超声作用下大豆蛋白酶解的正交优化实验.结果表明,超声作用效果与超声功率有关,与无超声作用下的大豆蛋白酶解相比,40kHz、128W的超声处理使大豆蛋白的水解度明显提高,提高的幅度最低超过6﹪最高达30﹪以上,有效地促进了大豆蛋白酶解.超声作用没有改变大豆蛋白酶解的优化工艺参数,均为温度55□、pH10.5、底物浓度5﹪、加酶量5﹪,但使各因素对水解度影响的大小顺序发生变化.有超声作用各因素影响水解度的大小顺序为:酶浓度>pH>底物浓度>温度;无超声作用各因素对水解度影响的大小顺序为:酶浓度>温度>底物浓度>pH.

作者：

胡爱军、郑捷

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作者单位：

天津科技大学食品工程与生物技术学院

关键词：

大豆蛋白酶解大豆蛋白粉碱性2709蛋白酶水解度超声处理优化工艺

主办单位：

中国农学会

会议名称：

第六届中国农产品贮藏加工学术交流会暨首届中外农产品贮藏加工与安全科技大会

会议时间：

2004-10-26

会议地点：

北京

会议母体文献：

第六届中国农产品贮藏加工学术交流会暨首届中外农产品贮藏加工与安全科技大会论文集

页码：

139-144

出版时间：

2004