首页|防止蟹肉罐头蓝变的研究

防止蟹肉罐头蓝变的研究

许永安 刘海新 廖登远
✕
  • NETL

防止蟹肉罐头蓝变的研究

许永安 1刘海新 1廖登远1
扫码查看

作者信息

  • 1. 福建省水产研究所(厦门)
  • 折叠

摘要

本文叙述了六种处理方法对蟹肉罐头颜色和风味的影响,同时探讨了pH和加热时间对蟹肉硫化氢生成量的影响,从而证明了且低温煮熟法剥取蟹肉,再用一定浓度的柠檬酸处理使蟹肉的pH控制在6.4左右,加热时间控制在40～80min,可有效地防止蟹肉罐头生产过程中的蓝变.

关键词

蟹肉罐头/蓝变/蟹肉加工/低温法

引用本文复制引用

主办单位

中国水产学会

会议名称

2000年中国水产学术年会

会议时间

2000-03-02

会议地点

武汉

会议母体文献

迈向21世纪的渔业科技创新

页码

472-474

出版时间

2000
段落导航相关论文