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大豆休闲膨化食品的研究

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本文旨在开发一种随应快节奏生活方式的大豆休闲膨化食品.在摸索了制作工艺条件和配方的基础上,本试验发现最佳原料配比为:豆粉含量30％,米粉含量20％,木薯淀粉含量50％或豆粉20％,米粉30％,木薯淀粉48％,调味品2％;预糊化、豆片预干燥后水分含量和冷却老化决定着膨化效果;切片厚度及油炸条件影响着制品感官质量.通过α化度的测定,也证实了上述发现.

张慧敏、于同泉、郭金亮

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北京农学院食品系

北京农学院中心实验室

大豆 休闲食品 预糊化 冷却老化 膨化食品

中国农业大学

2000年中日食品新技术研讨会

2000-03-01

北京

2000年中日食品新技术研讨会论文集

218-223

2000