葡萄酒化学降酸及其稳定性研究

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葡萄酒化学降酸及其稳定性研究

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中文摘要：研究了不同降酸剂及降酸方法对葡萄酒质量的影响.结果表明,碳酸钙对溶液的pH改变较小;复盐法降酸对pH值、颜色的改变均小于普通法;公酿一号酒形成复盐的pH为4.23.葡萄酒的钙稳定性与pH、电导率、钙离子的浓度均有重要关系.

作者：

司合芸、李记明

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作者单位：

张裕集团有限公司技术中心(山东烟台)

关键词：

葡萄酒降酸剂稳定性化学除酸

主办单位：

中国酿酒工业协会

中国食品工业协会

会议名称：

第二届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议时间：

2001-04-20

会议地点：

陕西阳凌

会议母体文献：

第二届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会论文集

页码：

158-161

出版时间：

2001