低醇葡萄酒工艺研究进展

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低醇葡萄酒工艺研究进展

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中文摘要：对低醇葡萄酒的生产方法进行了概述,重点叙述了葡萄糖氧化酶法对低醇葡萄酒成分、稳定性及感官质量的影响,并对我国目前低醇山葡萄酒的生产现状提出一些建议.

作者：

屈慧鸽、邓军哲

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作者单位：

中国农业科学院特产研究所(吉林左家)

关键词：

低醇葡萄酒葡萄糖氧化酶山葡萄酒生产工艺

主办单位：

中国酿酒工业协会

中国食品工业协会

会议名称：

第二届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议时间：

2001-04-20

会议地点：

陕西阳凌

会议母体文献：

第二届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会论文集

页码：

173-177

出版时间：

2001