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德化黑鸡种质资源的肉品质分析

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本试验对150日龄、180日龄的德化黑鸡肌肉的肉品质指标(肉色、失水率、嫩度、pH值、水分、粗蛋白质、粗脂肪、肌苷酸、脂肪酸、肌纤维直径、肌纤维密度、黑色素)进行了测定.通过对德化黑鸡肉品质客观指标的综合分析,德化黑鸡具有市场需求的优良肉质和风味.

刘鸿涛、郑进碧、陈宽维、李慧芳

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福建省德化县畜牧兽医站,福建德化,362500

江苏省家禽科学研究所,江苏扬州,225003

德化黑鸡 种质资源 肌肉 肉品质

中国畜牧兽医学会

中国畜牧业协会

广西家禽业协会

第八届优质鸡的改良生产暨发展研讨会

2006-11-17

南宁

第八届优质鸡的改良生产暨发展研讨会论文集

320-325

2006