利用热激处理提高干酪乳杆菌BD-Ⅱ抗热性的研究

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中文摘要：本文对干酪乳杆菌LactobacilluscaseiBD-Ⅱ的抗热性以及不同热激条件对抗热性的影响进行了研究.菌株细胞在灭菌脱脂乳中70℃、72℃、75℃时的D值分别为36.2s、26.5s和11.3s.通过正交实验确定L.caseiBD-Ⅱ最适热激条件是,菌龄7h的细胞在热激温度50℃下处理45min.在此条件下60℃90s处理存活率为0.146,较未处理细胞提高2.11倍.

作者：

陈卫、江南大学食品科学与安全教育部重点实验室、田丰伟、陆英、赵建新、张灏

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作者单位：

江南大学食品学院,江苏,无锡,214036

江苏,无锡,214036

关键词：

干酪乳杆菌抗热性 D值热激条件

主办单位：

中国畜产品加工研究会

会议名称：

第三届中国乳业科技大会

会议时间：

2006-07-14

会议地点：

北京

会议母体文献：

中国乳业科技大会论文集

页码：

212-215

出版时间：

2006