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松针饮料发酵前后抗氧化能力的研究

洪玉涛 工业生物技术教育部重点实验室 余晓斌
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松针饮料发酵前后抗氧化能力的研究

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作者信息

  • 1. 江南大学,生物工程学院
  • 2. 江苏,无锡,214036
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摘要

本文研究了松针浸出液发酵前后其抗氧化能力的变化情况,研究发现随着酒精度的提高,松针饮料中的水溶性黄酮和多酚含量逐渐降低,当酒精度达到13°时,含量降低最为迅速,黄酮含量下降了43﹪,多酚含量下降了56﹪;清除超氧阴离子的能力下降了22﹪,清除羟基自由基能力下降了8﹪.

关键词

松针饮料/发酵/抗氧化/浸出液

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主办单位

中国酿酒工业协会/江南大学

会议名称

第六届国际酒文化学术研讨会

会议时间

2006-09-01

会议地点

北京

会议母体文献

第六届国际酒文化学术研讨会论文集

页码

96-99

出版时间

2006
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