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酶法生产乳清多肽饮料

齐海萍 胡文忠 范圣第
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酶法生产乳清多肽饮料

齐海萍 1胡文忠 1范圣第1
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作者信息

  • 1. 大连民族学院 辽宁 大连，116600
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摘要

本研究采用碱性蛋白酶水解乳清多肽，制备具有较好热稳定性的可溶性多肽混合物，然后以其为母液，生产乳清多肽饮料。获得最优水解工艺的最适pH 为9.0，最适温度为35℃，乳清中水解度高达25.4﹪。所研制的乳清多肽饮料无苦味，且具有良好的稳定性。

关键词

蛋白酶/乳清多肽/饮料

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主办单位

中国化工学会/北京化工大学

会议名称

第二届全国化学工程与生物化工年会

会议时间

2005-10-27

会议地点

北京

会议母体文献

第二届全国化学工程与生物化工年会文集

出版时间

2005
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