啤酒中酚酸抗氧化能力的比较

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中文摘要：啤酒中酚酸众多,含量和抗氧化能力各不同,我们如何抓住重点来深入研究酚酸对风味稳定性的作用.本文选择市售18种啤酒采用RP-HPLC检测了10种酚酸的含量,并结合酚酸各自对DPPH的清除能力,比较了在啤酒中对应浓度下单酚对抗氧化作用的贡献大小.初步确定了啤酒中对抗氧化贡献大的酚酸为没食子酸,表儿茶素,阿魏酸,儿茶素和咖啡酸。

作者：

刘群涛、李崎、武千钧、董建军、单连菊、顾国贤

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作者单位：

江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏无锡,214036

青岛啤酒股份有限公司科研中心,山东青岛,266100

关键词：

啤酒酚酸抗氧化 DPPH

主办单位：

中国生物工程学会

中国发酵工业协会

会议名称：

第四届全国发酵工程学术研讨会

会议时间：

2006-09-01

会议地点：

江苏无锡

会议母体文献：

迎接工业生物技术的新世纪——第四届发酵工程学术研讨会论文集

页码：

460-465

出版时间：

2006