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松针饮料发酵前后抗氧化能力的研究

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本文研究了松针浸出液发酵前后其抗氧化能力的变化情况,研究发现随着酒精度的提高,松针饮料中的水溶性黄酮和多酚含量逐渐降低,当酒精度达到13°时,含量降低最为迅速,黄酮发酵下降了43％,多酚含量下降了56％;清除超氧阴离子的能力下降了22％,清除羟基自由基能力下降了8％.

洪玉涛、工业生物技术教育部重点实验室、余晓斌

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江南大学生物工程学院

江苏,无锡,214036

松针饮料 发酵 抗氧化 黄酮 多酚

中国生物工程学会

中国发酵工业协会

第四届全国发酵工程学术研讨会

2006-09-01

江苏无锡

迎接工业生物技术的新世纪——第四届发酵工程学术研讨会论文集

480-483

2006