半乳糖醛酸酯酶的活性对芒果硬度的影响

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中文摘要：以新摘大台农芒果为原料,对其采后采取不同贮藏处理方式,对贮藏期间芒果的硬度、多聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性和果胶含量的变化进行了研究.结果表明,在贮藏过程中,PG活性提高,导致原果胶水解为可溶性果胶,原果胶平均含量从贮藏初期的1.721％下降到最后的0.998 2％,而可溶性果胶从0.107 6％上升到0.945 2％,总果胶含量也稍微呈上升趋势,从1.834 2％上升到1.896 9％;PG酶活性先上升至最高点,然后稍微有所下降,从11.34个酶单位增大到17.10个酶单位后又回落到16.03个酶单位,芒果硬度从0.234 kg/cm2下降为0.162 kg/cm2,果实发生了软化.以不经过任何处理的芒果为空白对照,比较了5种不同涂膜保鲜方法的效果,并且从这些保鲜方法中,筛选出较好的保鲜方法是涂130 mg/kg甲基托不津+1.3％壳聚糖+90％甘油,贮藏期可延长7 d.

作者：

王维民、谌素华、夏杏洲

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作者单位：

广东海洋大学,食品科技学院,广东,谌江,524025

关键词：

半乳糖醛酸酯酶芒果硬度果胶含量

主办单位：

中国农业工程学会

会议名称：

2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议时间：

2006-09-21

会议地点：

合肥

会议母体文献：

农产品加工·学刊

页码：

57-59

出版时间：

2006