真空冷冻脱水胡萝卜预处理工艺及干燥特性的研究

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中文摘要：胡萝卜是一种营养物质含量丰富,人们喜食的蔬菜产品.为解决常压热风干燥技术生产的出口脱水胡萝卜营养物质损失严重和色泽差等产品质量问题,系统研究了胡萝卜在真空冷冻干燥条件下的预处理工艺及干燥特性.研究结果表明,胡萝卜真空冷冻干燥最佳工艺参数为:85℃下漂烫75 s,体积分数为0.15％的VC+体积分数为0.09％的柠檬酸中护色10 min,装载总量100g,装载厚度为6 mm下真空冷冻干燥10.4 h.在最佳操作条件下获得的胡萝卜产品颜色损失小,质量较佳.

作者：

钟昔阳、孙文濮、潘丽军、姜绍通

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作者单位：

合肥工业大学,生物与食品工程学院,合肥,230009

关键词：

真空冷冻脱水胡萝卜预处理工艺干燥特性

主办单位：

中国农业工程学会

会议名称：

2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议时间：

2006-09-21

会议地点：

合肥

会议母体文献：

农产品加工·学刊

页码：

60-63

出版时间：

2006