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摘要
L-茶氨酸是含于茶叶中的谷氨酸衍生物,已知是茶的鲜味成分.据日本科学家报告,L-茶氨酸在茶叶中的含量为每100g干燥茶叶中上等玉露茶有2466.1mg、中等玉露茶有2007.7mg、上等煎茶有1496.6mg、中等煎茶有652.5mg、番茶为416.7mg、奉侍茶为21.7mg.据报告,已知含L-茶氨酸的r-谷氨酸衍生物在动植物体中作为生理活性物质的作用.还有报告表明,L-茶氨酸是抑制咖啡因中枢兴奋作用的物质.本文研究，1、L-茶氨酸的制造方法，2、L-茶氨酸的生理功能，3、L-茶氨酸的稳定性。
关键词
L-茶氨酸/生理功能/谷氨酸衍生物/制造方法/心理性应激引用本文复制引用
主办单位
中国食品工业协会发酵工程研究会会议名称
中国食品工业协会发酵工程研究会第十五次年会会议时间
2002-10-15会议地点
杭州会议母体文献
中国食品工业协会发酵工程研究会第十五次年会文献集页码
78-81出版时间
2002