L-茶氨酸及其生理功能

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中文摘要：L-茶氨酸是含于茶叶中的谷氨酸衍生物,已知是茶的鲜味成分.据日本科学家报告,L-茶氨酸在茶叶中的含量为每100g干燥茶叶中上等玉露茶有2466.1mg、中等玉露茶有2007.7mg、上等煎茶有1496.6mg、中等煎茶有652.5mg、番茶为416.7mg、奉侍茶为21.7mg.据报告,已知含L-茶氨酸的r-谷氨酸衍生物在动植物体中作为生理活性物质的作用.还有报告表明,L-茶氨酸是抑制咖啡因中枢兴奋作用的物质.本文研究，1、L-茶氨酸的制造方法，2、L-茶氨酸的生理功能，3、L-茶氨酸的稳定性。

作者：

陈曾三

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作者单位：

杭州市食品研究所,杭州,310003

关键词：

L-茶氨酸生理功能谷氨酸衍生物制造方法心理性应激

主办单位：

中国食品工业协会发酵工程研究会

会议名称：

中国食品工业协会发酵工程研究会第十五次年会

会议时间：

2002-10-15

会议地点：

杭州

会议母体文献：

中国食品工业协会发酵工程研究会第十五次年会文献集

页码：

78-81

出版时间：

2002