介绍几种甜味剂

王定昌¹

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摘要

人工甜味剂主要是指一些具有甜味,但并非糖类的化学物质.甜度一般比蔗糖高10倍至数百倍,但不具有任何营养价值.近年来在植物组织中,有很多物质具有很强的甜味,其中有些多年来为人类食用,比较安全可靠.因此,如何由植物中制取更为安全的天然甜味剂,已成为人们大力研究的新课题.本文研究由植物中制取的甜味剂，由氨基酸制成的甜味剂以及低热卡的好处。

关键词

甜味剂/人工甜味剂/氨基酸/植物制取

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主办单位

中国食品工业协会发酵工程研究会

会议名称

中国食品工业协会发酵工程研究会第十五次年会

会议时间

2002-10-15

会议地点

杭州

会议母体文献

中国食品工业协会发酵工程研究会第十五次年会文献集

页码

82-84

出版时间

2002

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