真空带式、真空冷冻及热风干燥香蕉浆的比较

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中文摘要：本文以香蕉为原料,比较真空带式、真空冷冻及热风3种方式干燥香蕉浆的效果.结果表明:真空冷冻干燥物料中的大部分水分在升华阶段去除,热风干燥初期水分含量迅速下降,真空带式干燥物料水分随时间延长呈比较均匀的下降.真空冷冻干燥、真空带式干燥的产品品质优于热风干燥.真空冷冻及真空带式干燥产品的截面、表面和底面孔洞结构都有较大区别.

作者：

陈人人、王娟、龚丽、李远志

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作者单位：

广东省农业机械研究所,510630,广州市

华南农业大学食品学院,510640,广州市

关键词：

香蕉真空带式干燥真空冷冻干燥热风干燥

主办单位：

中国农业机械学会

会议名称：

中国农业机械学会2006年学术年会

会议时间：

2006-11-13

会议地点：

江苏镇江

会议母体文献：

中国农业机械学会2006年学术年会论文集

页码：

1235-1238

出版时间：

2006