果胶酰胺化技术的研究

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中文摘要：以高酯柑橘果胶为原料,以氨水浓度、反应时间以及温度为影响因素,对高酯果胶酰胺化技术进行了研究.首先以果胶黏度和果胶酯化度、酰胺化度为基本检验指标,确定酰胺化制低酯果胶的最佳工艺条件.实验表明,最佳工艺条件为:氨水浓度4mol/L,时间40min,温度5℃.该条件下制取的酰胺化果胶的主要指标为酯化度38.4％,酰胺化度18.8％,半乳糖醛酸含量81.2％,都达到FAO/WHO标准.同时,确定了根据市场的需要,满足达到各种不同的DE及DA值的酰胺化低酯果胶所需的工艺参数.

作者：

李巧巧、雷激、马力、蒋淑燕、邢国辉、张利

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作者单位：

西华大学生物工程学院,四川,成都,610039

关键词：

果胶酰胺化技术酰胺化果胶

主办单位：

中国食品添加剂生产应用工业协会

会议名称：

中国食品添加剂生产应用工业协会增稠—乳化—品质改良剂专业委员会2006年年会

会议时间：

2006-10-01

会议地点：

苏州

会议母体文献：

增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2006年年会论文集

页码：

94-98

出版时间：

2006