益生菌功能特性研究

张英春 ¹张兰威 ¹王静 ¹徐德昌¹

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作者信息

1. 哈尔滨工业大学,食品科学与工程学院,黑龙江,哈尔滨,150086
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摘要

采用牛津杯法测定益生菌PB1,A878,M1,PB2,A30,A31对肠道致病菌的抑制性;接种于高胆固醇培养基中,37℃厌氧培养后测定菌株降解胆固醇的量;将菌株Pba,PB1,M1,A30每天以0.5mL/只的量灌胃给正常小白鼠,30d后测定小鼠免疫器官指数和血清中细胞因子的变化.结果表明,PB1,A878和Pba具有较强的抑菌能力;益生菌降解胆固醇的量为38％～52％;所测益生菌均能提高小鼠血清中IL-2,IL-6和TNF-α的含量.本研究的结论为益生菌功能食品的开发提供理论依据.

关键词

益生菌/功能特性/抑菌性/降胆固醇/肠道病菌/食品开发

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主办单位

中国乳制品工业协会

会议名称

中国乳制品工业协会第十二次年会

会议时间

2006-08-20

会议地点

哈尔滨

会议母体文献

中国乳制品工业协会第十二次年会论文集

页码

31-34

出版时间

2006

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