乳酸菌饮料的不稳定性及其解决对策

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乳酸菌饮料的不稳定性及其解决对策

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中文摘要：中、高档乳酸菌乳饮料,因其酸奶含量较高,在保质期内很容易出现沉淀、分层现象,实验证明:成品酸奶质量和稳定剂的使用,是造成乳酸菌乳饮料沉淀、分层的主要原因.经过调整与改造,并应用到实际生产中,均取得了良好效果.

作者：

张洪颍、秦立虎

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作者单位：

昆山曼氏食品研究所,江苏,昆山,215341

西安东方乳业有限公司,陕西,西安,710027

关键词：

乳酸菌乳饮料沉淀分层酸奶质量稳定剂

主办单位：

中国乳制品工业协会

会议名称：

中国乳制品工业协会第十二次年会

会议时间：

2006-08-20

会议地点：

哈尔滨

会议母体文献：

中国乳制品工业协会第十二次年会论文集

页码：

176-178

出版时间：

2006