β-胡萝卜素的抗氧化作用与原氧化

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中文摘要：自然界中大约有600种类胡萝卜素,只有50多种可在体内转化成视黄醇,其中最主要的是β-胡萝卜素(β-C).类胡萝卜素中最常见的有:番茄红素(Lycopene)、叶黄素(Lutein)、脂色素、玉米黄素(zeaxanthin)、辣椒红素、虾青素等.β-C是一对称性分子,即其共轭多烯键两端有2个白芷酮环,在加氧酶的催化下,一分子的β-C可分解成两分子的视黄醇.大量的研究证明了其有效的抗氧化性,但并非剂量越高其抗氧化作用越强.有研究发现β-C的生物活性有时表现为直接抗氧化,有时表现为原氧化.因此,了解β-C的抗氧化活性与原氧化作用对合理补充β-C促进健康具有重要意义.本文对β-胡萝卜素的抗氧化作用与原氧化进行了探讨。

作者：

韩磊、马爱国

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作者单位：

青岛大学医学院附属医院营养科,青岛,266003

关键词：

β-胡萝卜素抗氧化原氧化

主办单位：

中国营养学会

会议名称：

2006年“中国营养学会营养科研基金”评审结果发布暨学术报告会

会议时间：

2006-10-01

会议地点：

北京

会议母体文献：

中国营养学会营养科研基金项目论文汇编之一

页码：

175-178

出版时间：

2006