本文采用超声波辅助提取从新鲜苹果渣中获得多酚类物质,通过研究苹果多酚(applepomacepolyphenols,APPs)的还原能力、清除羟基自由基能力、清除1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH·)能力、抑制Fe2+诱导的脂质过氧化反应作用和抑制β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系作用,对其抗氧化活性进行了评价,并与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)进行了对比.结果表明:苹果渣中多酚物质还原能力高于BHT、TBHQ;对·OH、DPPH·具有较强的清除作用,其IC50(半数清除率)分别为522.4μg/mL、15.8μg/mL;对Fe2+诱导的脂质过氧化反应的抑制作用小于DHT、TBHQ,IC50为126.4μg/mL;对β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系具有明显的抑制作用,IC50为25.2μg/mL,其效果高于TBHQ,低于BHT.
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