辅料对增加玉米面团粘弹性的影响

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辅料对增加玉米面团粘弹性的影响

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中文摘要：本文通过预糊化玉米粉、谷朊粉、沙蒿胶等辅料对玉米面团延伸长度和韧性的影响,研究辅料对于面团粘弹性的作用,结果表明:沙蒿对面团韧性影响最大,依次为预糊化玉米分粉、谷朊粉、瓜尔豆胶.对面片延伸长度影响最大的辅料是预糊化玉米粉、依次为沙蒿粉、谷朊粉、瓜尔豆胶.

作者：

李春红、孙树侠

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作者单位：

中国农业科学院原子能所

关键词：

玉米面团粘弹性流变学参数

主办单位：

中国农业工程学会

会议名称：

全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会

会议时间：

2001-04-01

会议地点：

南昌

会议母体文献：

食品工业科技

页码：

18-20

出版时间：

2001