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无核葡萄干防褐剂的研究

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根据对无核葡萄干变色原因和多酚氧化酶(PPO)特性的研究,选择出4种抑制剂并进行了复合配比;经试验和应用证明,该复合抑制剂对无核白葡萄PPO活性具有良好的抑制效果,可提高葡萄干绿级品率15～18﹪;并探讨了防褐作用的机理.

林向东、张琪、李冀新、张国胜

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湖北工学院生物工程系

新疆农垦科学院

无核葡萄干 抑制剂

中国农业工程学会

全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会

2001-04-01

南昌

食品工业科技

39-41

2001