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提高生料液态法白酒质量和风味的研究

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对生料液体法白酒中酯、酿含量低及风味差的原因进行了分析,并对提高生料液态法白酒质量和风味进行了较详细的探讨.确定了生料液态白酒的最佳生产工艺参数;250u/g糖化酶、0.10﹪酿酒ADY、1.5﹪生香ADY、0.3﹪活性根霉曲Ⅰ,0.5﹪活性根霉曲Ⅱ,糖化发酵时间为18天,料水比为1:3.

侯红萍、任石涛、翟海霞

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山西农业大学食品科学与工程学院(太谷)

白酒 生料液态法 风味 酿酒

中国农学会

2001中国国际农业科技年会

2001-09-04

大连

2001年中国国际农业科技年会绿色食品与人类健康

198-201

2001