魔芋营养食品的研制

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中文摘要：以魔芋粉分别与大豆和南瓜复合研制魔芋营养食品.通过试验探明,按照下列工艺流程及工艺参数可以制作出色香味美、质地良好的魔芋营养食品.食品原料处理(打浆)→添加魔芋粉(4﹪)→搅拌→添加凝固剂[Ca(OH)2按魔芋粉重量计3﹪]→搅拌→造型→硬(95℃2030min)→脱碱→脱水→调味→真空包装→杀菌(100℃,20min)→成品.、、、、、、、

作者：

王中凤、张盛林、曾凡坤

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作者单位：

西南农业大学(重庆)

关键词：

魔芋营养食品工艺流程加工技术

主办单位：

中国(天津)农产品加工及储藏保鲜国际研讨会组委员

会议名称：

中国(天津)农产品加工及储藏保鲜国际研讨会

会议时间：

2001-10-24

会议地点：

天津

会议母体文献：

中国(天津)农产品加工及储藏保鲜国际研讨会论文集

页码：

104-106

出版时间：

2001